新鲜驴肉100公斤，盐4公斤，料酒1000克，糖色水10公斤，红曲米100克。
香料:花椒30克，良姜50克，八角100克，丁香20克，草果50克，豆蔲50克，甘草30克，山楂40克 ，陈皮50克，桂皮35克。
做法:
1:腌制:将驴肉剔去骨、筋、膜，分割成1000克左右的肉块进行腌制，加盐4公斤，料酒1000克，放入缸内，隔10小时翻动一次，腌到3天。
2:将腌好的驴肉放在清水中浸泡1小时，捞出沥干水分。
3:将老汤加入清水烧沸，撇去浮沫，大火烧开，放红曲米和糖色水，煮开30分钟后，放驴肉和香料包，上面用筚子盖住，再放2桶水，大火煮沸2小时改小火，焖煮2小时，捞出，放凉。
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